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1817 errichtet Johann Peter Wallenborn in Bitburg eine Brauerei für
obergäriges Bier.
Schon früh sorgt die junge Brauerei mit einer eigenen Mälzerei für
optimale Produktionsbedingungen.

Nach dem Tod von Johann Peter Wallenborn 1839 übernimmt seine
Witwe Anna Katharina die Leitung.
Ihre Tochter Elisabeth heiratet 1842 Ludwig Bertrand Simon, der den Betrieb weiter führt.
Seit dieser Zeit steht der Familienname Simon für die Bitburger Brauerei.

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